37 yıl önce Afganistan’dan göç ederek Hatay’ın Antakya ilçesi Ovakent Mahallesinde yaşayan Özbek Türkleri Ramazan’a özel Buhara tandır ekmeği üretiyorlar.
Kendilerine özgü hamuru ve tandırında pişirilen ekmekler Ramazan ayında mahallede yaşayan Özbek vatandaşlarından yoğun ilgi görüyor.
Günde 700’e yakın ekmek satıldığı tandırda hamurun kabarmaması içinde özel bir tokmak kullanarak normal tandırlara göre tabanda pişen ekmek Özbek usulüne göre ateşin üst tarafında tandırın tavanında pişiriliyor, bu özellik ise pişen hamura ateşin kokusunu veriyor.
Ekmeği tamamen katkısız ve çok az maya ile ürettiğini belirten işletmeci 28 yaşındaki Kudretullah Özbek ‘Mahallemizin neredeyse tamamı Afganistan’dan gelen Özbek vatandaşları olduğu için kendi yöremize özgü tandır yapmaya karar verdik’ dedi.
Yapılan tandırda Afganistan’da Buhara adı verilen ekmek üretildiğini belirten Özbek ‘Ramazan ayında başladığımız yöresel ekmeğimizi Ramazan’dan sonra da devam ettirmeyi düşünüyoruz. Özbek vatandaşlarımızın yanı sıra mahallemizde oturan çok sayıda Türk vatandaşı da ekmeğimize ilgi gösteriyor’ dedi.
Ekmek üretiminin tamamen doğal olduğunu belirten Özbek ‘Hamurunun normal ekmeklerin hamurundan ayıran özelliği ise sadece un, su ve çok az miktarda maya kullanılarak yapılması olduğunu söyledi.
Tandırda ayrıca askıda ekmek projesiyle hayırsever vatandaşların aldığı ekmekler ihtiyaç sahiplerine ücretsiz veriliyor.
