Kuzey Afrika mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak bilinen Fas tajini, Hatay mutfağının zengin malzemeleri ve kendine has tatlarıyla yeniden yorumlandı.
Adını pişirildiği konik kapaklı geleneksel toprak kaptan alan tajin, et veya tavuğun sebzeler, kuru meyveler ve aromatik baharatlarla kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan özel bir yahni türü olarak öne çıkıyor. Yemeğin en önemli özelliği ise kendine özgü pişirme tekniği.
Konik kapaklı toprak kap sayesinde pişirme sırasında oluşan buhar kabın içerisinde yoğunlaşarak tekrar yemeğe dönüyor. Böylece çok az su ve yağ kullanılarak malzemeler kendi suyunda pişiyor, etler lokum kıvamına ulaşırken baharatlar ve diğer malzemelerin aromaları da birbirine tamamen karışıyor.
Bu geleneksel pişirme yönteminden ilham alan ekip, Fas mutfağının simgesi haline gelen tajini Hatay mutfağına özgü malzemeler ve yöresel lezzetlerle harmanlayarak farklı bir yorum ortaya koydu. Hazırlanan özel tarifte Hatay’ın zengin gastronomi kültürü ile Fas’ın yüzyıllardır süregelen pişirme geleneği aynı sofrada buluştu.
Hem geleneksel pişirme tekniğini koruyan hem de Hatay’ın kendine özgü damak tadını yansıtan bu özel tajin, farklı mutfak kültürlerini bir araya getirerek gastronomi tutkunlarına yeni bir lezzet deneyimi sunuyor.
